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Qu'est-ce qu'une machine à lait de pasteurisation

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2020-10-20      origine:Propulsé

Le principe depasteurisationest que dans une certaine plage de température, plus la température est basse, plus les bactéries se multiplient lentement; plus la température est élevée, plus la multiplication est rapide. Mais si la température est trop élevée, les bactéries mourront. Différentes bactéries ont une température de croissance optimale et une tolérance à la chaleur et au froid différentes. La pasteurisation est en fait l'utilisation d'agents pathogènes peu résistants à la chaleur, un traitement à une température et un temps de maintien appropriés pour tous les tuer. Cependant, après la pasteurisation, une petite partie de bactéries ou de spores bactériennes inoffensives ou bénéfiques et plus résistantes à la chaleur est restée.

Application réelle:

C'est une sorte de méthode de stérilisation du lait, qui peut tuer les bactéries pathogènes nocives pour la santé et faire changer la qualité du lait le moins possible. Autrement dit, sur la base du principe de différence entre la courbe létale thermique de la tuberculose, qui est extrêmement résistante aux températures élevées, et la courbe des dommages thermiques de séparation de la crème, qui est plus facilement affectée par la chaleur du lait, une sorte de traitement thermique température pendant une longue période ou haute température pendant une courte période. méthode. Parmi eux, la méthode de chauffage pendant 30 minutes en dessous de 60 ° C a longtemps été largement adoptée dans le monde comme norme pour la stérilisation à basse température. L'utilisation d'un traitement à haute température a une certaine influence sur la qualité du lait, mais elle peut améliorer l'effet de stérilisation. Cette méthode est appelée stérilisation à haute température (stérilisation), c'est-à-dire chauffage au-dessus de 95 ° C pendant 20 minutes. En plus du lait, la pasteurisation peut également être appliquée aux produits fermentés.

Habituellement, le lait en sacs vendu sur le marché est produit par pasteurisation. Le lait frais est collecté par l'usine, traité à basse température, puis stérilisé par pasteurisation. Le lait en sachets ainsi produits peut généralement être stocké plus longtemps. Bien sûr, le processus et la technologie de traitement spécifiques sont beaucoup plus compliqués, mais le principe général est le suivant.

Il convient de souligner que boire du lait frais (en référence au lait qui vient d'être pressé) n'est pas sans danger car il peut contenir des bactéries nocives pour notre corps. Un autre point est que la pasteurisation n'est pas une panacée. Le lait pasteurisé doit encore être conservé à une température plus basse (généralement <4 ° C), sinon il y a encore un risque de détérioration. Par conséquent, de nombreuses méthodes de vente de lait en sacs sur le marché sont très irrégulières.

Le lait pasteurisé est la variété de lait la plus consommée au monde. La consommation de lait pasteurisé au Royaume-Uni, en Australie, aux États-Unis, au Canada et dans d'autres pays représente plus de 80% du lait liquide. Les cépages sont entièrement écrémés, demi-écrémés ou gras. Sur le marché américain, presque tout le lait pasteurisé est en fait dans de grands emballages (1 litre, 2 litres, 1 gallon), et les citoyens peuvent acheter suffisamment de lait frais pour une semaine lorsqu'ils se rendent au supermarché. Le lait pur stérilisé est rarement vendu sur le marché et certaines petites villes ne peuvent pas du tout l'acheter.

Le lait frais pur pasteurisé préserve mieux la nutrition et la saveur naturelle du lait, et est le meilleur parmi toutes les variétés de lait. En effet, tant que le lait pasteurisé est conservé à une température d'environ 4 ° C, la reproduction des bactéries est très lente, et la nutrition et la saveur du lait peuvent rester inchangées en quelques jours.

Les pasteurisateurs sur le marché sont principalement utilisés à des fins commerciales. Dans le même temps, la pasteurisation est également une norme générale de stérilisation dans le monde. Il est utilisé dans de nombreuses grandes entreprises. Le lait pur et les autres saveurs de yaourt sur le marché sont pasteurisés. Avec le développement d'aliments verts et sains à tout moment, les pasteurisateurs sont utilisés dans de nombreuses petites fermes laitières. Les petites exploitations laitières utilisent 100 litres ou 200 litres, principalement pour fabriquer du lait frais pur et le distribuer sur le marché. . Le pasteurisateur est équipé d'un système de circulation d'eau froide. Il existe deux méthodes de refroidissement courantes. L'un est: la réfrigération par compresseur, qui est rapide et efficace, et l'autre est la réfrigération à circulation d'eau froide, qui est principalement utilisée. La méthode de refroidissement physique sera beaucoup moins coûteuse.


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